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一颗红薯的“七十二变”
五华红薯通过多种精深加工方式实现华丽转身
来源:梅州日报   时间:2019-10-17 10:28:19   浏览:146  
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五华县境内种植超万亩高山红薯迎来大丰收。(古煌辉 摄)


梅州生长地五华高山红薯仓储中心人工分拣红薯。(潘炜玲 摄)


高山红薯美食品鉴会美食作品“薯霸一方”。(受访者供图)


高山红薯“走出去”暨红薯标准化种植培训班学员点赞五华红薯。(受访者供图)


五华县高山红薯种植基地农民种下新一轮薯苗。(潘炜玲 摄)

(以上图片来源:梅州日报)

秋冬正是红薯采收的季节,五华的万亩高山红薯陆续迎来了丰收。今年,五华在12个镇共计种植红薯1.92万亩,产量预计可达2.4万吨;随着红薯产量销量节节攀升,各式红薯美食随即呼之欲出、推陈出新,红薯产业链条也得以不断延伸。

一直以来,红薯的养生作用就被人们所津津乐道。早在明代,李时珍就将红薯列为“长寿食品”,并指出红薯具有较高的药用价值。据《本草纲目》载:红薯具有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阳”之功效。时至今日,随着人们生活水平不断提高,勤劳智慧的客家人把红薯这一健康食品做出了越来越多的“花样”。

原味红薯 带来往昔的味道

日前,记者澳门新濠天地赌场生长地五华高山红薯仓储中心,只见几名工人正站在红薯分拣机前,对新采收的红薯依次进行质量和重量等级的分拣。“我们需要把坏的红薯先剔除掉,然后再将它们称重分拣,决定它们各自的‘去向’。”梅州生长地农业开发有限公司销售部营销总监刘思顺说,其中重量分拣共分为7个等级,分拣后质量均匀、品相完好的红薯将通过线上线下两种渠道及时鲜卖销售,重量超过8两的红薯就将被用于制作各式红薯菜品或用于精深加工等。

秋风起,红薯香。在仓储中心外的一个红薯产品展示区内,两台光波炉内摆满了皮红果满的新鲜红薯,经过加热烘烤后,浓郁的香味便弥漫开来。不一会儿,整间屋子就被甜甜的独特香味充满,仿佛要把人带回到小时候,回到往昔吃烤红薯的那种熟悉情境:手心捧起一个热气腾腾的红薯,嘴里呼哧呼哧地吹气,迫不及待地咬一口,甜在嘴里,暖在心窝。

现场的工作人员告诉记者,高山红薯经过烘烤之后,内部变得软、糯,烘烤不断蒸发出红薯的水份,最后变得香、甜、糯,口感和风味俱佳,是原汁原味、广受欢迎的一种红薯吃法。一小阵等待后,新鲜烤红薯热腾出炉,只见红薯外形已变得干巴,红心红皮,流蜜爆汁,吃起来香甜粉糯,细腻无丝,令人垂涎三尺。

除了烤红薯外,记者在采访中得知新鲜的红薯还有多种经典的原味吃法。例如可以把红薯放入蒸锅中做成蒸红薯;把红薯块放入粥中熬制成红薯粥;把红薯放入高压锅煮熟后,切成条晒干做成红薯条;红薯块中加水后,放入适量红糖、生姜煮成红薯汤……“小时候,我们家家户户都会种红薯。到了收获的季节,就会制作这些简单的红薯美味,这一份份香甜一直沉淀在我们的记忆里。”市民刘彩中说道。

不断创新 “红薯”做成全宴

丰收汤、普天同庆、红薯香菇酿粄、金丝红薯烙、粤式芝士焗红薯、流星红薯球、鸳鸯喜丸……近日,五华县举行了红薯丰收节活动,现场还举行了以红薯为食材的烹饪大赛,吸引了当地的20家餐饮企业前来参赛。

比赛中,参赛者们充分发挥想象力和创造力,各显神通,试图把红薯最美的“外形”和味道挖掘出来,各式烹饪技法被逐一搬上了舞台。最终,参赛代表们联手打造了由20道红薯菜式组成的“红薯”全宴,让在场的评委和观众叹为观止,眼福大饱、口福尽享。经过评审,来自小绵羊饭店的作品《丰收汤》获得一等奖。“这道菜把高汤底料、红薯和其他调味品融合做成汤,关键一点是把红薯和其他菜有机结合在一起,让这道菜变得很有营养,不容易有饱腹感。”小绵羊饭店负责人李庆泉介绍道。

“红薯是好东西,好食材,特别是五华的高山红薯。”此次红薯烹饪大赛的主评委陈钢文说,比赛中我们看重的是每一个烹饪者对于匠心的追求,对于红薯食品的理解,包括如何演绎出菜品含义、合理搭配制作方法,以及把菜品的关键要素做出彩的能力。他认为,红薯烹饪大赛是一个很好的平台,对于激发创意,进一步丰富红薯相关菜品,具有积极的影响和意义。

10月9日至12日,由广东省农业农村厅主办的高山红薯“走出去”暨红薯标准化种植基地培训班在五华开班,期间举行了高山红薯食材品鉴活动。来自梅州、河源、揭阳、汕尾的150多名参训代表品尝了烤红薯、金桔红薯片、红薯粄、红薯薄饼等食品,并给出了好评和相关改善建议。“以前吃红薯可能吃一个就饱了,容易腻,现在的品种和口味丰富了,消费者的选择澳门新濠天地赌场了。”参训代表王巧红认为,红薯食品开发深挖的潜力很大,主要可往方便化、即食化等方向探索发展。

精深加工 走出山门长畅销

“公司采收和收购回来的红薯,五成左右通过鲜卖销售,剩余的都被用于精深加工。”梅州生长地农业开发有限公司总经理蓝运锋说,公司这两年逐渐把目光瞄准了红薯精深加工市场,通过拉长产业链增加效益,达到延长红薯产品销售期的目的,同时让红薯精深加工产品走出大山,被越来越多人熟知。

2017年,梅州生长地农业开发有限公司在五华成立。起步之初,公司的红薯种植规模和产量有限,精深加工产品也只有红薯粉和红薯干两种,产品单一,缺乏创新性和竞争力。刘思顺说,这两年来随着五华高山红薯种植面积和产量逐年大幅增加,鲜卖和单一的精深加工链条已经不能满足公司发展需要,红薯精深加工探索必须逐年提质提速。

辛勤耕耘,喜见开花结果。经过两年的探索,目前五华红薯精深加工产业已经起步,不仅可以生产红薯粉,还开发出原味红薯干、金桔红薯片、红薯粉丝、红薯薄饼、红薯粄等产品,让鲜卖后剩余的红薯,都通过多种精深加工方式实现华丽转身。

在公司产品陈列室,刘思顺拿着一款零食瓶装的金桔红薯片邀约记者一起品尝。他介绍说,这款零食是公司去年与一家金桔食品生产商合作研发的,看中的就是金桔具有助消化和化痰等特性,能够很好地弥补吃多红薯后易胀气的不足,同时充分融入了红薯的高营养,因此卖得很火。“这个红薯粉丝也卖得相当好,在当地是用来制作横陂小炒的主要原料;在珠三角等地也可被用来制作麻辣烫粉丝、蒸粉丝等。”刘思顺说,目前公司开发的这几款红薯产品不仅在当地热销,在珠三角等地也同样火爆。接下来,公司将继续探索,开发出澳门新濠天地赌场的红薯产品,获取澳门新濠天地赌场消费者的“芳心”。

底气来源于高品质,高品质源于高标准。据了解,五华高山红薯以优秀的品质、品牌和专业的供应链,取得了“绿色食品认证”“广东省名牌”“供港澳备案”等荣誉,并已申请“国家地理标志保护产品”,为红薯各类产品的销售贴上了澳门新濠天地赌场金字招牌。(记者 赖 锋 特约记者 潘炜玲 张炳锋)

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